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工商時報【台北市中醫師公會吳建東中醫師（詠生中醫診所院長）】

年屆耳順的W女士，進診間就說他有大腸激躁症，而且這個問題已經維持有一年了，看起來似乎也在其他地方治療過，詳細一問，這位患者是屬於交替型的，也就是隨著情緒壓力等問題的增加，腹瀉或是便祕兩種症狀交作。

而這位女士確實也有家庭壓力等問題，除此之外，還動過大腸直腸手術，更加重了腸道方面的疾病，這樣的問題，使得原來就不佳的情緒更不好，最後連睡眠品質都變差了。

大腸激躁症是工商業社會常看到的疾病，女性又比男性多很多，大多數發生在30至40歲，這種家庭兩頭忙的世代身上，這個疾病的特色就是，平時就有腸胃不好的問題，但在緊張壓力大的時候，比如說上班、開會、業績重的時候，症狀就會突然變得更加嚴重。

至於發生的症狀各有不同，有人會便祕，有人會腹瀉，也有人會像上述的W小姐一樣，便祕腹瀉交互發作。

為什麼會在壓力大緊張的時候，腸胃症狀會變嚴重呢？目前大腸激躁症的原因還不是很清楚，但推測跟自律神經有關，腸胃道的周遭纏繞了許多神經，以控制調整腸胃道的蠕動，以便消化吸收，當壓力增大時，這些控制腸胃道的神經受到影響，進而導致腸胃蠕動的異常，如果腸胃道蠕動受抑制，就會發生便祕的症狀，相反的，若蠕動太快，則會容易腹瀉，一般來說，這種腹瀉都會伴隨著腹痛，但大便結束後就會消失了。

就中醫的對這種大腸激躁症的解釋又略有不同，這種因為壓力情緒引起的腸胃疾病，中醫認為是肝氣出問題，進而引發腸胃的毛病，常見到的病機就如肝鬱脾虛、肝氣犯脾等。

因此，除了直接治療腸胃的問題，如脾虛或氣滯以外，中醫還會考慮用疏肝解鬱的方法來處理。

比如說上述的W女士，就是同時使用了疏肝的柴胡，以及健脾的乾薑，以及其他的藥物，在治療幾周後，交替的腹瀉以及便秘就恢復正常了，連原來難睡的症狀也得以改善。

如果病情比較輕微，或發生沒多久的話，靠著規律的作息，適度的運動，也能改善症狀，但最重要的，是要改變這種緊張焦慮的生活環境。

如果可以的話，在查覺到肩頸僵硬、呼吸較急促的時候，能設法離開當時的環境，並且找個能讓人放鬆的地方發呆一下，深呼吸，或是做做下列調養氣血的導引，也會對症狀有所改善。文╱台北市中醫師公會吳建東中醫師（詠生中醫診所院長）

工商時報【姚舜】

為走出傳統、迎合當代食尚，國賓飯店集團在董事長許育瑞推動下不僅成立「廚藝中心」，各館各餐廳主廚每隔兩周都必須研發設計新菜，並四方出擊訪名店「獵食」取經，同時並積極廣徵廚藝高手加入餐飲團隊，期能在菜式上精益求精，深化鞏固「美食飯店」形象地位。為提升港點水準，提供食客更非凡的味覺、甚至視覺體驗，台北國賓飯店日前即禮聘〈香港馬會〉港點主廚鍾貴照，接掌館內粵菜餐廳港點主廚，並自即日起推出全新港點。在香江有「港點魔術師」之稱的鍾貴照也沒辱了這頭銜，由他演繹的「新派港點」，個個形色媚人、挑逗味蕾。

成立於1884年的香港賽馬會，不僅是全球最大的舉辦賽馬的機構，更有亞洲最大、最高級的會員俱樂部，而香港馬會會員更情趣娃娃是非富即貴的政商名流或社會賢達。為服務地位顯赫的會員，馬會設有不同主題的高檔餐廳，讓他們在觀賞刺激的賽事之餘，也能品嚐由各國名廚精心料理的國際美食。2009年起擔任香港馬會港點主廚的鍾貴照，如果沒有個「三兩三」，如何能通過港九權貴挑剔的味蕾考驗。

在香江港點廚藝界，鍾貴照的資歷與〈添好運〉創辦人「培哥」麥桂培的相當，他13歲即入行當學徒，25歲便當上了港點廚房的「老大」。1996年起鍾貴照出任上海錦滄文華大酒店港點主廚，2002年接掌北京半島酒店港點行政主廚，高檔飯店與私人會所資歷，使他深諳「貴客」脾胃，如上喜歡動腦研發創新，近40年下來在他的私人食譜資料庫中更累積了超過800種的港點，故能享有「港點魔術師」與「港點百科全書」名銜。

高檔的粵菜餐廳，不只炒爐要強，燒臘與點心亦要跟得上水準。自「紅色美食聖經」-〈米其按摩棒林指南〉出版香港/澳門版之後，也帶動了港點的「革命」，在有心港點主廚致力「維新」下，食材用料新鮮高檔、形色奇巧繽紛的「新派港點」紛紛出籠。鍾貴照的資歷雖「老」，卻沒有自外於這股「維新」食尚，故能屹立食食壇，沒被浪潮淹沒。

國賓飯店集團就是看中鍾貴照「善變」，故強力延攬加入國賓廚藝團隊，台北國賓副總李元琦表示，在鍾貴照加入團隊後，除台北國賓外，未來新竹與高雄國賓飯店也都會導入鍾貴照設計的港點，讓客人嘗新。

鍾貴照作港點的手路很「活」，觀念也很新。他會將春捲作成菊花形，讓食客享受更酥脆口感。「綠意盎然」的〈蔬菜金腿燒餅〉則是將韭菜汁揉入麵糰中，除賦予燒餅外度翠綠，並散發幽微韭菜香，以金華火腿和點點青蔥做成的內餡，則鹹香鮮甜交織成美味。

〈七彩紫米流沙球〉充分體現了鍾貴照的創意，他用糯米粉和蒸熟的紫米混和製成紫色的「湯圓」，裹入用遇熱會溶化成湯汁的奶皇餡，蒸熟後再滾上似日本道明寺米的七彩香米，整顆流沙球色彩繽紛宛如法式點心，入口軟糯酥脆交織，咬下會「爆漿」，是一形色味與口感俱都媚人的新派港式甜點。

將小籠包入油鍋輕炸後再上桌，也是創意表現，這招讓小籠包增加了外皮的酥香脆。將〈蘿蔔絲酥餅〉造成天鵝造型，在台灣食壇已非「新招」，鍾貴照作的〈荔芋天鵝酥〉則是利用大甲芋頭去皮蒸熟，裹入蝦子、赤肉和燒鵝作餡，再炸出如羽絨般外形，並插上用餅乾作的天鵝頭頸，又是一形色味皆有新藝的港點。

誰會想到用苦瓜作甜點呢，鍾貴照作的〈鴛鴦涼瓜凍糕〉，用蘋果苦瓜和綠苦瓜打汁結合蜂蜜作成凍糕再堆疊組合，入口清新且Fresh，微苦回甘的滋味，耐人尋味。

INDEX

●台北國賓飯店粵菜廳

地址︰台北市中山北路二段63號2樓

電話︰02-21002100轉2370

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